เนื้อวัว

      ไม่มีความเห็น บน เนื้อวัว

เนื้อวัว จัดเป็นวัตถุดิบรสยอดเยี่ยมยอดนิยมอย่างมากมายในหลายพื้นที่ทั้งโลก มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม สู้ฟัน กลิ่นหอมสดชื่นร้ายแรง

ผูกหัวใจนักลองผู้นิยมการบริโภคเนื้อได้อยู่มือ เนื้อวัวทั่วทั้งโลกมีหลายอย่าง ที่นิยมรับประทานมากมายในบ้านพวกเรามีอยู่ไม่กี่อย่าง ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวจำพวก Black Angus จากออสเตรเลีย โคตัวโต ขนสีดำวาวเงา ผ่านการเลี้ยงด้วยต้นหญ้าจำพวกพิเศษ เลิศอีกทั้งเนื้อสัมผัส กลิ่นหอมหวน สีของเนื้อ แล้วก็ไขมัน ยอดเยี่ยมที่จะนำไปทำ สเต๊ก เนื้อวากิวมัตสึซากะ เนื้อวัวโกเบ ราชารวมทั้งราชินีเนื้อวัวขุนจากญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนโลละหลายหมื่นบาท มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น กัดคราวเกือบจะละลายในปาก ไม่ต้องบดให้เมื่อยล้า แล้วก็อีกประเภทที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือเนื้อวัวขุนโพนยางคำ วัวเนื้อลูกผสมไทย-ประเทศฝรั่งเศส ที่ถูกเลี้ยงด้วยต้นหญ้าประเภทพิเศษแล้วก็กากน้ำตาลเพื่อเนื้อเหนียวนุ่ม มีไขมันแทรกอยู่ในทุกอณูเนื้อแดง แต่ว่าโชคร้ายที่กำลังในการผลิตเนื้อวัวขุนในบ้านพวกเรามีไม่สูงเท่าไรนัก
จานเนื้อวัวที่พวกเรานิยมบริโภคกันโดยมากปรุงขึ้นจากเนื้อสด ที่ไม่ผ่านวิธีใดก่อนนำไปปรุงสุก เป็นเนื้อดิบซึ่งผ่านการปาดรวมทั้งขายออกสู่ครอบครัวแบบวันต่อวัน หากแม้เนื้อมีชื่อทั้งหลายแหล่จะเป็นเนื้อประสิทธิภาพสูงรวมทั้งรสอร่อยอยู่แล้ว แต่ว่าความจำเป็นของผู้คนย่อมเป็นปลายเปิด เนื้อแบบ Dry-Aged ก็เลยเกิดขึ้น ซึ่งเหล่าเชฟต่างรับประกันเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อชนิดนี้เป็นยอดเยี่ยมเนื้อแสนอร่อยที่รสลึกล้ำเกินอธิบาย
การบ่มเนื้อเป็นอย่างไร เพราะเหตุไรเนื้อดีจะต้องนำไป Dry-Aged ไม่มีผู้ใดบอกได้ว่า การบ่มเนื้อ หรือ Aging เริ่มเมื่อใด บ้างก็ว่ามีมานานตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ บ้างก็ว่าถูกปรับปรุงมาในสมัยข้างหลัง ก็แค่จับแนวทางการรักษาอาหารของคนรุ่นเก่ามาปรับปรุงใช้
การบ่มเนื้อ เป็นการเปลี่ยนภาวะเนื้อให้มีรสชาติที่ลึกซึ้งเพิ่มมากขึ้น โดยกระบวนการในสมัยแรกนั้นเป็น Dry-Aged หรือการบ่มแห้งด้วยการนำเนื้อสัตว์ที่ผ่านการเชือดแล้วมาห้อยแขวนเอาไว้ภายในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำโดยประมาณ 1-5 องศาเซลเซียส ความชุ่มชื้นราว 70-80% ภายในช่วงเวลาที่ระบุ จำนวนมากมักนาน 30-90 วัน ไม่ต้องแต่ง หรือหมักกับของดองใดๆก็ตามทั้งมวล แขวนทิ้งเอาไว้เฉยๆให้เอ็นไซม์ในเนื้อสลายตัวเยื่อห่อผูกกล้ามที่แทรกตัวอยู่ตามเนื้อแดงด้วยตัวของมันเอง กระทำการแปลงส่วนประกอบพื้นที่แข็งให้นุ่มขึ้น เมื่อผ่านไป จากสถานที่บ่มทั่วๆไปในฤดูหนาวก็เปลี่ยนแปลงสู่ห้องบ่มแบบมิดชิด รวมทั้งปรับปรุงสู่ตู้แช่ประเภทพิเศษที่ควบคุมได้อีกทั้งอุณหภูมิ ความชุ่มชื้น แล้วก็ความสะอาด